Nietypowa zupa z marchwi

Składniki:

• kilka marchwi
• korzeń pasternaku (lub pietruszki)
• puszka mleka kokosowego
• 50g dość drobno zmielonych orzechów nerkowca
• kawałek imbiru
• 1 cebula
• ząb lub dwa czosnku
• filiżanka czerwonej soczewicy (do zagęszczenia zupy)
• opcjonalnie: łyżeczka koncentratu miso, 1cm nori, 
• sól morska, pieprz cytrynowy, sok z limonki, oliwa z oliwek, sezam

Sposób przygotowania:

Na oliwie zeszklić cebulę, dodać zmielone orzechy nerkowca oraz soczewicę, by pokryła się warstwą oleju. Zalać mlekiem kokosowym, wrzucić pokrojone w kawałki marchew i pasternak. Jeśli używamy miso i nori, to dobry moment, by je również dodać. Czosnek przecisnąć przez praskę, a obrany imbir zetrzeć na tarce. warzywa gotować do miękkości. W razie potrzeby dolać wody. Na zakończenie zupę posolić i zmielić na gęsty krem.

Zupę podawać z odrobiną oliwy z oliwek, sezamem i pieprzem cytrynowym oraz dużą ilością soku z limonki. 

Zupa z czerwonej papryki z kwaśną śmietaną (vegan)

Składniki:

• 4 duże czerwone papryki
• 1 śrenia cebula
• 1 batat
• 1 marchew
• 3-5 ząbków czosnku
• 4 filiżanki wegetariańskiego bulionu
• pieprz cayenne, sól, pieprz zwykły

Papryki przypiec w piekarniku, cebulę podsmażyć (choć można również upiec z papryką), a pod koniec smażenia dodać czosnek. Wlać bulion i dodać pozostałe warzywa, ugotować do miękkości. Papryki obrać ze skórki (powinna schodzić bez trudu) i dodać pod koniec gotwania. Można zmiksować.

Można podać z weganśką kwaśną śmietaną.

Składniki:

• paczka tofu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3-5 łyżeczek soku z cytryny
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5-1 łyżeczka soli